asd0xxq9fxrh6的部落格

有民眾到燒肉店用餐，還沒點餐前，店員不管你喜不喜歡吃，就先上一輪「基本盤」，要等到基本盤吃完才能再加點菜，但光是這「基本盤」要吃完就先花個半小時，壓縮了點「真正想吃」品項時間，而且每次加點，來的份量就只有一點點，像肉只有幾片，蝦子就只有幾尾，讓民眾認為業者是故意上小量，拖延民眾用餐時間，不過業者說上小份是幫助民眾拿捏份量，不夠絕對可以持續加點。

到燒肉店打算吃到飽，想隨意吃卻有時間限制，不過才坐下來，店家先出這一招。店員：「人比較多的話，我們會先上基本盤，因為他們(客人)一開始也不知道要吃什麼，所以我們就先上比較多人點的。」

不管誰來吃，就要先上個「基本盤」，看看一開始就擺滿1桌，牛肉、豬肉每盤至少10片，雞肉有雞肉塊、雞心，一整個拼盤都吃完才能再加點，1男1女就先花了半小時。店員：「因為這基本盤本來就是上比較快一點。」

店家強調這是「招牌」，不用點、先上桌，好像很貼心，但這「拼盤」裡的食物不見得都是愛吃的，先拿來墊胃，也排擠了選自己真的想吃再「加點」食材的時間，另一家燒肉店也是同樣情形，幾盤「基本盤」得先吃完再加點。民眾：「大腸、豬梅花。」

點菜、等菜上桌都是時間，每次送來的份量卻都只有一點點。民眾：「肉只有4片。」

高價肉片只來個幾片，蝦子2個人要吃，加點第一次來了6尾，想吃再點第2次，更少只有5尾，難道業者就靠小量多次給拖長用餐時間？血糖升得快，也容易飽。

店家說「賣吃到飽就不怕民眾吃」，一次上「小份」方便消費者拿捏份量，避免食材浪費，只是吃到飽就是想要多吃，點餐給的「不澎湃」，民眾難免抱怨。

道地的台灣肉粽添加了日式風味會是什麼樣子呢?有店家出奇招，把味噌雞肉、牛五花、松阪豬三種燒肉通通包進粽子裡做成了創意的日式肉粽，推出短短幾天已經熱銷兩千顆。

拉開蒸籠，白茫茫的霧氣，裡頭是一顆顆熱騰騰的粽子，打開粽葉香氣逼人，看似普通裡頭的內餡可是超有創意，店家把台灣肉粽加入了日式風味，不只有口感紮實的味噌雞肉，還能吃到PRIME等級的牛五花，撒上椒鹽的松阪豬，則是超級Q嫩爽口，一顆一百塊錢出頭，端午節前已經熱銷兩千顆。

三種肉全都分別處理事先炒過才能讓味道完全融合，不會彼此衝突，關鍵的牛肉能入粽卻不會蒸得太老，因為食材超講究全從美國和澳洲進口，口感超級滑嫩，店內還設有專門的熟成室，全由主廚現切製作。

店內的日式料理則主打冰火交融，生魚片、牡丹蝦彷彿躺在冰宮當中，絕對新鮮上桌還有大到不行的龍蝦同樣可口誘人，不管炸的、烤的、煮的，一樣樣精緻日式料理，客人也是每來必點。滿滿創意加上多角化複合經營，就是希望能把不同的消費客群一網打盡。

燒肉店市場競爭激烈，不只要抓住年輕族群，還將目標轉移到高消費階層，有燒肉店原本是平價喝啤酒自助烤肉的，現在跑到百貨公司裡面展店，花3000萬裝潢，仿造歐洲歌劇院，還主打喝紅酒，平價燒肉店做市場區隔，搶金字塔頂端客層。

樑柱挑高9米，搭配U型酒瓶燈，有投射式燈軌，4層式階梯空間，5公尺大型落地窗，設計仿效歌劇院，結果這是一家百貨公司裡的燒烤店。

14盎司美國肋眼厚切牛排、澳洲和牛肉、超大隻明蝦和干貝，最特別是，過去吃燒烤以啤酒為主，這裡喝紅酒。民眾：「燒肉跟紅酒，是一個很新鮮的搭配，它的挑高，像歌劇院的形狀，還滿特別的。」

燒肉店喝紅酒，鎖定貴婦金字塔頂端客層，跟過去一般的燒烤店區隔。平價燒肉：「啤酒吃到飽，300-500元。」

平價燒肉店，喝啤酒、自助燒烤，吃到飽300-500元，吸引年輕學生族群。高價燒烤：「紅酒單點1500元。」

燒烤業到台中開店看市場，結果發現價格拉到每人1500以上，還是常客滿，去年全省19家店營收超過8億，中台灣消費金額高，競爭少，潛力最大。店副理黃鴻吉：「集客率非常驚人，它光是假日，就可以有30多萬的生意量。」

既然台中消費者這願意花錢，燒烤店乾脆砸大錢再蓋更高級的店，再加上進駐百貨公司，知名度拓展得更快，現在剛開始，假日一天業績衝破30萬，傳統平價燒烤模式升級，一樣讓客人自己烤，但卻賺更多。

在台北市有一家主打台式燒肉，一踏進店裡還以為來到夜店，DJ現場放音樂，裝潢簡約時尚，但它可是一間燒肉餐廳，石板燒肉可以有多特別，燒烤雪花牛排、熱炒椒鹽龍珠、鐵板塔香煎蚵仔，多種吃法一次滿足，美味秘訣就在半透明的水晶石，裡頭利用炭火加熱，但比起傳統鐵網燒烤，石板燒烤讓烤肉新手，也能輕鬆烤出美味肉片。

另外店家提供起司、芥末、胡椒、七味粉、黑胡椒還有特調雞粉，讓客人隨心所欲自由搭配，還有十五種醬料九種香辛料，利用石板燒、蒸、炒，創意料理千變萬化，能自己當大廚，好吃又好玩，如果嫌麻煩的話，店員也會幫客人料理。

台式燒肉499吃到飽，70幾種新鮮食材，還可以自己做霜淇淋，好吃又好玩的餐廳，只要到用餐時間 200多個座位還是一位難求，這間結合美食、音樂還有夜店風的燒肉店，在日式韓式燒肉店當中，開創出自己的路，也讓來到這裡的客人愛上燒肉。

想知道還有哪些適合聚餐的美味餐廳嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台 本週日中午12點由石曉茜主持的台灣呷透透

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

菜脯除了煮粥、炒菜，台北有餐廳拿花蓮鳳林的菜脯取代鹽巴，和梅花肉一起燒，鹹香甘甜，還有豬油香，充滿媽媽味。

染上醬色的菜脯燒肉，彷彿黑色鑽石，閃閃發亮，氤氳白煙中，透出細火慢熬的醍醐味，大口咬下，厚切豬梅花，充滿油脂馨香，鹹香菜脯，先吃到爽脆口感，後味是蘿蔔的甘。

梅花肉下鍋洗熱水澡，水不用滾，才能逼出腥味和血水，師傅很厚工，還得再洗冷水澡，豬油打底，把蒜頭炒到金黃色，煸出精華，鍋鏟不停揮舞，讓豬梅花沾上蒜頭辛香，淋上醬油、米酒，和雞汁高湯，慢慢熬進豬肉中心。

主角菜脯洗一洗才不死鹹，就能下鍋，讓菜脯的鹹、甘、香氣，溶入湯水。

台菜麻油腰花，師傅多加一味，松阪豬倒入麻油，把薑片炒到金黃，火不能大，免得反苦，松阪豬、腰子就能下鍋。

有老菜也有創意，新鮮蝦仁和竹筍末一起炒，打個蛋花，吃得到筍的清香，充滿古早味的台菜，每一口，都是媽媽味。

標榜專賣「頂級肉品」，有7家分店的知名燒肉店「七條龍」，驚傳財務危機，有員工爆料，說負責人欠債不還，食材廠商停止供貨，因此買便宜的肉充當頂級肉，還拚命拉顧客購買儲值卡，靠收現金的方式，維持營運。

不過燒肉店的負責人說，這些都是離職員工的報復行為，七條龍不但沒有財務問題，今年發給員工的年終獎金還有「20個月」，廠商供貨也都正常，對於爆料內容，要保留法律追訴權。 七條龍負責人王冠傑：「被封上燒肉王名號的我，在這裡為大家負責。」

親自吃一口，拍胸脯保證新鮮，七條龍老闆大動作澄清，就是因為周刊爆料，七條龍有財務危機，不但欠薪，更跳票1400萬，廠商不供貨，員工就買便宜肉充當頂級，各分店更拚命推銷儲值卡，為了收現金，苦撐營運，記者實際到店面觀察。七條龍服務員：「我們現辦就現使用會員卡，會員卡使用是沒有期限的。」

一坐下來店員遞上餐單第一件事，就是先推銷儲值卡。七條龍服務員：「你們真的都不點其他的東西，它(會員卡)價差就是200了。」

點餐的時候，店員又再度以「儲值卡」很划算，二度遊說，加上結帳時一共有三度推銷，而菜單上肉品，也確實有缺貨狀況。七條龍服務員：「缺貨一段時間，我也不知道為什麼。」

最後買單，服務人員以「今天刷卡機故障」為理由，要求付現，種種跡象，印證部份傳言，不過負責人一一澄清。王冠傑：「這兩份是我們今年來到現在，經營燒肉的進貨單。」

先是拿出一大疊單據，證明廠商正常出貨，雖然不斷強調資金周轉沒問題，但卻對於欠薪的說法卻交代不清。王冠傑：「(薪水)基層員工都發滿，就只有主管部分，會延後1、2天或2、3天。」記者：「為什麼(欠薪)？」王冠傑：「因為就...就有三次(欠薪)。」

負責人還說，今年20個月的年終獎金已經先發給員工了，只是12月的薪水晚了幾天，而1400萬是企業經營的「策略性跳票」，也是因為更換合作銀行才會暫停刷卡，還計畫後年上櫃，種種宣示，就是要證明營運正常，力圖挽回消費者信心。

中國時報【文╱吳禮強】

Selina５日晚間有場姊妹們的聚會，她和高中、大學同學共５人吃燒肉，當晚在微博寫著：「開心與妳們聚餐，每個階段最重要的人，有妳們真好！」４位好友生日月份依序從10月到１月，這晚也是她們的溫馨生日會。除了Selina，其他都不是演藝圈的人，為此她還貼心地為她們在照片上做趣味馬賽克，「不相信你猜得到是誰」。

中國時報【曹秀雲．邱雯敏╱台北報導】

知名連鎖「七條龍燒肉店」在歷經去年被媒體爆出財務危機跳票風暴後，董事長王冠傑首次公開露面表示，七條龍有外資挹注3億元，已度過財務危機，且年終獎金照發，最高者達30個月，最低也有0.5個月。王冠傑信誓旦旦說，今年七條龍還要新展10家據點，加上現有8店，今年全省將達18個店。

針對去年12月壹週刊報導七條龍連續跳票40多張，有1400多萬元債務未清，面臨發不出薪水困境一事，王冠傑表示，將在一兩周內，對壹週刊提出民事與刑事訴訟，並求償至少1億元的商譽損失及營業額損失。對於七條龍的提告，壹週刊編輯部表示，只有總編輯可以對外代表回應，但因為總編輯已經離開辦公室，暫時無法回應。

王冠傑指出，去年因公司展店過快，加上準備將股權集中化作業，又適逢淡季，導致一度有短暫上億元資金調度需求，加上會計作業疏失，才引發1400萬元的跳票。但問題發生3天，他就處理好了。

道地的台灣肉粽添加了日式風味會是什麼樣子呢?有店家出奇招，把味噌雞肉、牛五花、松阪豬三種燒肉通通包進粽子裡做成了創意的日式肉粽，推出短短幾天已經熱銷兩千顆。

拉開蒸籠，白茫茫的霧氣，裡頭是一顆顆熱騰騰的粽子，打開粽葉香氣逼人，看似普通裡頭的內餡可是超有創意，店家把台灣肉粽加入了日式風味，不只有口感紮實的味噌雞肉，還能吃到PRIME等級的牛五花，撒上椒鹽的松阪豬，則是超級Q嫩爽口，一顆一百塊錢出頭，端午節前已經熱銷兩千顆。

三種肉全都分別處理事先炒過才能讓味道完全融合，不會彼此衝突，關鍵的牛肉能入粽卻不會蒸得太老，因為食材超講究全從美國和澳洲進口，口感超級滑嫩，店內還設有專門的熟成室，全由主廚現切製作。

店內的日式料理則主打冰火交融，生魚片、牡丹蝦彷彿躺在冰宮當中，絕對新鮮上桌還有大到不行的龍蝦同樣可口誘人，不管炸的、烤的、煮的，一樣樣精緻日式料理，客人也是每來必點。滿滿創意加上多角化複合經營，就是希望能把不同的消費客群一網打盡。